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醪糟用什么发酵 醪糟发酵多长时间最好

时间:2022-09-02 10:43:09 编辑:5号网-qiwen 0

醪糟跟一些酱制品一样都是需要发酵后在食用的,这个醪糟一般来说用什么来发酵是比较好的?要是发酵的话醪糟要发酵多长时间的好?

醪糟用什么发酵

1、做醪糟最好选用圆糯米,这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。

然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右,一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了

2、糯米泡好后,把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了,笼屉上铺上湿的蒸布,然后把糯米均匀的铺在上面然后用手指在上面插一些小孔,这样在蒸的时候方便受热均匀,也容易熟透锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。

3、糯米蒸好后,把糯米装入干净的容器里,容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开,让它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米,往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅再加入凉开水,将酒曲与糯米搅拌均匀,搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦,冬天的话时间长点,需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵。

4、第三天后,揭开保鲜膜后就能闻到浓浓的酒香味,而且醪糟汁从这个小洞里涌上来了,醪糟汁的颜色发青,这汁子其实就是稠酒。

醪糟发酵好后,建议放冰箱里面让它停止发酵。

醪糟用什么发酵 醪糟发酵多长时间最好

醪糟发酵多长时间最好

如果气温低,可以发酵36到48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好;米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

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醪糟发酵温度多少合适

醪糟在30摄氏度左右的温度条件下发酵为宜,所以,制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。

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醪糟发酵过度还能吃吗

发酵过度的醪糟可以吃,但是味道不好。因为酒糟发酵过度之后,会变酸且酒味浓重。如果一定要吃的话,请多放水将味道煮淡。


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